做了快6年的软件了,99年来大连后就那也没有去过了,前几天和舅舅说了很多这些年在软件行业打拼的经历,和自己对未来的一些困惑。我说想去北京走走看看是否有适合发展的机会。舅舅说想让我去北京帮他开饭店。目前已经有5、6家分店了,发展的也比较顺利,前景也很好。他说让我经过一段学习后,会让我管一个店,之后是按利润分层还是独立开店都可以。菜品的方面我是外行,舅舅做的很好。如果我进入餐饮行业,我打算在解决下面问题入手。
饭店的管理是典型的家族式管理,规模小了还可以,规模大了很显然会有很多问题。
我是门外汉,我能想到的问题就有:
1)如何做好生产环节和销售环节的管理。(店内质量管理)。
2)如果做加盟如何控制加盟店的品质(目前拒绝了不少加盟商,就是怕做坏了牌子。)(店间品质管理)
3)如何做好供应链管理,成本管理等。
4)如何利用互联网、物流的大发展来寻找新的商机。
5)人员管理
6)财务管理。
等等等等还有很多问题.....
麦当劳、肯德基等洋快餐在背后一定有着管理系统来解决这些问题。
我有些想结合软件开发积累的经验,结合一些比较先进的管理理念,结合餐饮行业的实际情况,尝试去解决这个问题。 这对我来说是个很大的挑战,目前还仅仅是有个想法,但中觉得有可能做些什么。我在电子商务、移动编程、游戏开发、工作流、Flex胖客户、SNS社区网络、图形化系统开发都还算有点经验和探索。
想请JavaEye的兄弟们帮忙分析下,我的想法是否可行,是否值得去探索呢?我忽略了什么?
还有哪些问题?如何解决呢? 餐饮行业现状如何?目前是否有比较完善的ERP、SCM、CRM之类的管理系统?
是否实用呢?还有什么可以改进的?
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最终理想的状态是,能够开发出适合中国国情的,切实好用的餐饮业的行业解决方案。
主要单个店,连锁店,加盟店模式下的各个饭店的、采购、经营、销售、推广、客户关系管理、仓储、物流、
网络业务开展,以及商务智能(什么菜好吃,不同人群年龄工作等等的口味?不同地域口味,等等帮助改进
菜品和服务,做出最好的营销计划等等)。
如果一个饭店在全国开了几十家,几百家分店。那么它的赢利不可小看。
比如我估计北京一家中等大小火锅店,一年利润在几十万-100w间,假设全国有100家店,那么利润就有几千万到
1个亿了。这么大的规模,绝对不是管理几个店那么简单的事情了。所以我们做软件给大型企业开发的什么ERP、SCM、
CRM、BI等等思想也同样可以引入这个领域吧。
每年M记,KFC在中国拿走多少利润呢?本土餐饮行业与它们的差距是不是在菜品上,
运营模式,企业管理方式上的差距才是最大的。看看肯德基新出的菜。皮蛋瘦肉粥,发疯烧饼,嫩牛5方,不都是中餐,
我想因为它企业管理模式好,能够集中精力开发新的菜品,制作方法配方化,程序化,并能开发相应的设备。保证各地
菜品的口味一致,服务一致,并能最快得出反馈,根据市场结果改进菜品。
如果配方化,程序化,设备化我是外行不懂(但中国本土的什么连锁配方啥的也不少吧,就算难些国人也能做到吧)
但这之外的东西我们差很多了,我们意识到了么?
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